Benoît Eschard entreprend d’explorer le potentiel de ce parcellaire unique en interrogeant chaque phase du travail. Etape par étape, il redéfinit millésime après millésime ses axes de travail, en aspirant à toujours mieux exprimer les différentes facettes du vignoble.
A la vigne, les pratiques culturales évoluent pour encourager la maturité des raisins récoltés :
- Augmentation des hauteurs de palissage et ainsi de la surface foliaire de chaque cep
- Travaux minutieux d’ébourgeonnage et de palissage, permettant de maitriser les rendements et de créer un climat défavorable à l’installation du mildiou et de l’oîdium
- Effeuillage des parcelles les plus sensibles au botrytis
- Travail systématique des sols afin de permettre leur oxygénation, de favoriser la minéralisation de la matière organique et la pénétration de l’eau
En cave, les outils et process sont revus avec le souci de préserver les vendanges et le caractère de chaque vin :
- Transport des vendanges en petites caisses entre les vignes et la cave, afin d’éviter l’altération des raisins
- Mise en place d’un tri sévère de chaque grappe sur une table de tri vibrante
- Suppression des pompes à vendange et mise en cuve des raisins par gravité
- Vinification parcellaire et respect des terroirs
- Adaptation de l’élevage en fonction du caractère de chaque cuvée
Accompagner la vigne jour après jour en restant à son écoute est la méthode que privilégie Benoît Eschard pour mettre en valeur tout son potentiel.
